НАССР

Реєстр сертифікатів НАССР

Системи управління безпекою харчових продуктів (НАССР) за ISO 22000

Системи управління безпекою харчових продуктів практично у всьому світі визнають та застосовують як надійний спосіб захисту споживачів від небезпек, які можуть супроводжувати харчову продукцію . Впровадження систем управління безпекою харчових продуктів вимагають законодавства Європейського Союзу, США, Канади, Японії, Нової Зеландії та багатьох інших країн .

В Україні застосування систем HACCP (НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points ) обов’язковим для всіх підприємств, які займаються виробництвом або введенням в оборот харчових продуктів . Цього вимагають Закони України «Про безпеку та якість харчових продуктів » та «Про дитяче харчуванні».

Наводимо витримки з цих Законів:

• Закон України «Про безпеку та якість харчових продуктів »:

«… Стаття 20. Обов’язки виробників та продавців ( постачальників )

… 6. Особи, які займаються виробництвом або введенням в оборот харчових продуктів, повинні:

… 2) застосовувати санітарні заходи та належну практику виробництва, системи HACCP та / або інші системи забезпечення безпеки та якості при виробництві та обороті харчових продуктів; … »

• Закон України «Про дитяче харчування »:

«… Стаття 9. Основні вимоги до виробництва продуктів дитячого харчування

… 3. Виробники продуктів дитячого харчування зобов’язані застосовувати на своїх підприємствах санітарні заходи та належну практику виробництва, систему аналізу небезпечних факторів і контролю (регулювання) у критичних точках (НАССР) або інші системи забезпечення безпеки та якості …»

Впровадження системи управління безпекою харчових продуктів на основі концепції НАССР дає підприємству можливість:

• гарантувати випуск безпечною продукції за рахунок систематичного контролю на всіх стадіях виробництва;
• належним чином керувати всіма небезпечними факторами, які можуть загрожувати безпеки харчових продуктів – запобігати, усувати або мінімізувати їх;
• гарантувати, що харчові продукти безпечні на момент їх споживання;
• забезпечити належні гігієнічні умови виробництва відповідно до міжнародних норм;
• демонструвати відповідність застосовним законодавчим та нормативним вимогам щодо безпеки харчових продуктів;
• зміцнити довіра споживачів, замовників та органів нагляду до виробленої продукції та підвищити імідж підприємства;
• розширити мережа споживачів продукції та вийти на закордонні ринки;
• підвищити відповідальність персоналу та забезпечити розуміння усіма співробітниками підприємства першочерговий важливості аспектів безпеки продукції.

В основу стандартів системи управління безпекою харчових продуктів закладена концепція « Аналіз небезпечних факторів та критичні точки управління » (у латинській абревіатурі – НАССР “ Hazard Analysis and Critical Control Point ”). Концепція НАССР та рекомендації щодо її застосування викладено у стандарті Комісії Кодекс Аліментаріус CAC/RCP 1–1969 ( Rev . 4–2003) « Рекомендований міжнародний зведення правил гігієни харчових продуктів » ( Комісія Кодекс Аліментаріус була створена у 60-ті роки минулого століття з ініціативи Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO) та Світової організації охорони здоров’я (ВООЗ), зараз вона є найважливішим міжнародним інформаційним центром, що розробляє стандарти харчовий безпеки Національна Комісія Кодекс Аліментаріус).

Пізніше на основі концепції НАССР було розроблено кілька стандартів, які застосовуються в окремих країнах та регіонах або в окремих ланках харчового ланцюга. Найбільш вживані такі стандарти :

• ISO 22000:2018« Системи управління безпекою харчових продуктів » – вимоги для будь-яких організацій харчового ланцюга – стандарт, розроблений Міжнародною організацією зі стандартизації (ISO);
• BRС ( British Retail Consortium Global Standard) – британський стандарт асоціації роздрібних торговців;
• IFS ( International Food Standard) – міжнародний стандарт роздрібних торговців;
• Dutch HACCP – голландський стандарт на систему НАССР;
• FSSC 22000 v.6 – стандарт для виробників окремих категорій харчових продуктів, що об’єднує вимоги ISO 22000:2018 та PAS 220 прийнятий об’єднанням фахівців з харчової безпеки  Global Food Safety Initiative (GSFI).

Система HACCP – сукупність організаційної структури, документів, виробничих процесів і ресурсів, необхідні реалізації HACCP.

Про систему HACCP ( принципи HACCP)

HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points – у пров. з анг . « Аналіз Ризиків та Критичні Контрольні крапки») представляє собою систему ідентифікації, оцінки та контролю небезпечних факторів продовольчого сировини, технологічних процесів та готової продукції, яка покликана забезпечити висока якість та безпека харчових продуктів.

Система НАССР контролює не кінцевий результат ( виготовлений продукт харчування ), а всю продуктову та виробничу ланцюжок, починаючи від приймання сировини та закінчуючи споживанням продукту.

Відповідно, система НАССР гармонійно вписується у систему менеджменту якості, побудовану згідно вимогам стандарту ISO 9001.

В основі системи НАССР лежать принципи ( або етапи розробки плану НАССР), послідовна реалізація яких дозволяє розробити, впровадити та успішно керувати безпекою харчовий продукції для підприємства.

• Принцип 1. Визначення небезпечних факторів та аналіз небезпек на всіх стадіях життєвого циклу продукції, включаючи обробку, переробку, зберігання та реалізацію харчовий продукції.
• Принцип 2. Визначення критичних контрольних точок (ККТ), які можуть контролювати організацією для усунення небезпечного фактора та / або зниження ризику до прийнятного рівня.
• Принцип 3. Визначення критичних меж для підтвердження того, що ККТ знаходиться під контролем.
• Принцип 4 . системи моніторингу для ККТ на основі планованих заходів або спостережень.
• Принцип 5. Визначення заходів для усунення невідповідностей, які необхідно робити, якщо результати моніторингу свідчать про порушення критичних меж або відсутність контролю в ККТ.
• Принцип 6. Встановлення процедури верифікації системи НАССР для підтвердження її функціонування.
• Принцип 7. Фіксування результатів функціонування системи НАССР.

Підсумковим документом, що містить інформацію по всіх реалізованим Етапами, є план НАССР.

Принципи системи НАССР є невід’ємною частиною міжнародного стандарту ISO 22000:2018, тому використання НАССР може бути початковим етапом розробки та впровадження СМБПП згідно вимогам даного міжнародного стандарту.

Демонстрація здібності організації відповідати принципам системи HACCP може бути підтверджено шляхом проходження процедури сертифікації та отримання сертифіката відповідності від незалежних компетентними та уповноваженими на це міжнародних та національних органів.

Область застосування системи HACCP

НАССР – система безпеки, розроблена для організацій які виробляють харчові продукти ( сировина, напівфабрикати ) або підприємств, продукція та послуги яких застосовуються в харчовій промисловості та впливають на безпеку харчових продуктів (виробники обладнання та упаковки), а також організацій, що надають послуги з реалізації харчовий продукції.